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甲鱼汤


固精鱼汤

固精鱼汤
原料:甲鱼1只(约500克),枸杞子和山药各50克,女贞子和熟地各25克。香油和精盐各适量。
做法
将甲鱼宰杀去杂洗净后切成块,连甲壳一起放入锅中,加入枸杞子、山药、女贞子、熟地及适量的清水,置旺火上煮沸后改用小火炖至熟烂,淋入香油。撒入精盐调匀即成。

芪枣鱼汤
芪枣鱼汤
原料:甲鱼1只(约600克),黄芪30克,红枣10克,料酒、生姜和精盐各适量。
做法
将甲鱼宰杀后去杂洗净,用沸水烫后揭去甲壳,取肉切成块,与黄芪、红枣一起放入锅中,加入适量的清水,置火上烧沸,再加入料酒、精盐和生姜,改用小火炖至甲鱼肉烂即成。

甲鱼杞汤
甲鱼杞汤
原料
:甲鱼1只(约500克),枸杞子30克,熟地黄15克,精盐适量。
做法
1.将甲鱼投入沸水中烫死,剁去头爪,揭去甲壳,掏尽内脏,洗净后切成小方块:枸杞子和熟地黄分别洗净。
2.锅置旺火上,放入甲鱼块、枸杞子、熟地黄、精盐和清水,烧沸后改用小火炖至汤稠即成。

杞贞鱼汤
杞贞鱼汤
原料
:甲鱼1只(约500克),女贞子20克,枸杞子30克,香油和精盐各适量。
做法
将甲鱼宰杀去杂洗净后切成块,与女贞子、枸杞子一起放入锅中,加入适量的清水,置火上炖至熟烂,淋入香油,撒入精盐即成。

甲鱼肉汤
甲鱼肉汤
原料:甲鱼1只(约800克),枸杞子和山药各40克,料酒、精盐、葱段、姜片和熟猪油各适量。
做法
1.将甲鱼宰杀,去内脏,放入热水中浸泡,去皮膜除背壳,斩成大小相近的6块,投入沸水锅内汆去血水,捞出洗净;枸杞子洗净,沥去水分;山药去皮洗净,切成滚刀块。
2.锅置火上,放入适量的清水,加入甲鱼块、山药块、枸杞子、料酒、精盐、葱段、姜片和熟猪油,烧沸后改用小火炖至甲鱼肉熟烂入味,拣去葱和姜,出锅盛入汤碗内即成。

甲鱼汤
甲鱼汤
原料
:活甲鱼1只(重约1000克),鸡肉500克,色拉油(或花生油)100克,酱油50克,葱椒绍酒(花椒同葱白用纱布包好,放绍酒中浸泡1小时,为葱椒绍酒)10克,葱10克,姜5克,蒜3克,清汤1000克。
做法
1.甲鱼宰杀,放血,放入锅内,加入清水1000克烧开,捞出,刮去黑皮,揭下硬盖,取出内脏,剁去爪,剁成2厘米见方的块;鸡肉也剁成2厘米见方的块;葱、姜、蒜切末备用。
2.炒锅放在火上,放油烧热,下入葱姜蒜末爆香,下入甲鱼块、鸡块煽炒3分钟,倒入清汤烧开,转用文火炖煮1个半小时,加酱油,然后用旺火烧沸,撇去浮沫,淋入葱椒绍酒,装盆即成。

参芪甲鱼汤
参芪甲鱼汤
原料
:甲鱼1只,鸡肉200克,淮山50克,党参25克,北芪25克,桂圆20克。
做法
1.将鸡肉洗净切大块;其余用料分别用温水稍浸后淘洗干净:甲鱼斩大块。
2.锅内烧开适量清水,放入甲鱼块煮约2分钟,捞起备用。
3.煲内加入适量清水,水开后,将全部用料放进煲内,煲内水再滚后,先用中火煲1.5小时,再用小火煲1.5小时。调味即可。

猪油炖甲鱼
猪油炖甲鱼
原料:甲鱼1只,猪油25克,姜、绍酒各适量。
做法
1.用热水烫甲鱼,使其排尿后切开,洗净,去掉内脏,切成块状连壳一起放入炖盅内。
2.将猪油洗净切成小粒,放在炖盅内加适量水和姜,倒少量绍酒.隔水炖3小时左右,加精盐、味精调味后即可食用。

双耳甲鱼汤
双耳甲鱼汤
原料
:甲鱼1个(重约750克),银耳30克,黑木耳30克,香油、精盐、味精、绍酒各适量,葱段15克,姜片10克。
做法
1.甲鱼宰杀后,放入沸水锅内焯透,取出刮净背壳黑黏膜,剁成块;银耳、黑木耳用温水泡发,择洗干净,掰成小朵。
2.汤锅放在火上,倒入清水,放入甲鱼块、银耳、黑木耳,加入葱段、姜片、精盐、绍酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,转用文火炖,至甲鱼肉熟烂,去掉葱段、姜片,加入味精、香油调味即成。

冬笋火腿甲鱼汤
冬笋火腿甲鱼汤
主料:甲鱼、冬笋、火腿。
做法
1、甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。
3、冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用。
4、取一砂锅,放入甲鱼、冬笋、火腿,倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可,出锅前加适量的盐就可以了,由于火腿是咸,所以盐放少点就行。
 

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