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广东羊肉煲的做法


家常羊肉煲

一、食材:羊腩(肋排)4斤,大蒜4根,柱候酱半瓶,腐乳3块,油半碗,香茅一把,草果3颗,花椒、八角少许(加点肉桂味更好)

二、淘e嘴做法:

1.羊腩洗净沥干,大蒜洗净切段,香茅、草果、花椒、八角用水冲净,草果需切开。

2.把羊腩皮朝下整块放到锅里烙皮,开大火,不用放油,用手压紧,直到皮变得焦黄。

3.烙好皮后,拿出来用刀刮皮,把多余的肥油和焦了的部分刮掉。

4.把锅洗干净,加一锅水,放进羊腩、草果一颗、花椒、八角、香茅,煮20分钟。

5.将羊腩捞起,斩件,羊汤另外用器皿盛放,以待后用。

 


羊肉煲
6.把锅洗干净,开大火,放姜片爆香,再加半碗油,把另外两颗草果也放进去,加入斩好的羊腩,大火翻炒,再加柱候酱半瓶,腐乳3块、大蒜头。炒大概10分钟左右,把之前的羊汤倒一部分回锅里,盖上锅盖,大概焖15分钟。一锅香喷喷的羊腩煲大功告成了。

三、心得:关键是要烙皮,将皮烙焦黄。一般的做法是用水煮焯,然后将焯过的水倒掉重新放水煮。而先烙皮的方法则会保留汤汁原味,使肉味更浓厚且不擅。

四、数据统计:

1.制作难度:复杂

2.所需时间:两个半小时

3.口味:咸香

4.主要工艺:炒爆 焖 烙 酱 煲 火锅

5. 价格估算:90元以内

五、题外话:

焖好的羊腩可以就这样直接吃,也可以加些白萝卜、芋头、青菜打火锅,另有一番滋味。

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