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火腿扁尖老鸭汤


老鸭汤的做法

材料:光鸭1只,火腿80克,扁尖200克,枸杞子、葱姜适量。


调料:料酒、鸡精各适量


做法


1、扁尖浸泡,中途换几次水以去咸味。


2、将鸭子剁大块(也可不剁整只下锅)焯水,后取出用流水冲尽浮沫。


3、火腿切大块备用。


4、将浸泡完并洗净的扁尖焯水(去土腥味)后撕成细长条备用。


5、汤锅内烧开水,放入鸭子、姜片、葱结,倒入适量料酒,并加入火腿。


6、加入扁尖、枸杞子,大火烧开后,改小火炖2小时。


7、撇去一部份浮油,起锅前加入鸡精即可。

叨一下:

1、焯鸭子时要冷水下锅,这样可最大程度地去血除腥。

2、因为火腿是咸的,在炖的过程中,咸味自然进入到汤中,故可以不再放盐。

3、请选用瘦型鸭,如果没有,可以在做之前先去掉肥肉部分。

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